Restaurantes y catering en Quebec: lista de verificación
Entre el permiso, los alérgenos, los mensajes a los clientes y las reseñas en línea, un restaurante o servicio de catering maneja varias reglas a la vez. Esta lista de verificación las convierte en acciones concretas, con la fuente oficial de cada una. Es información general, no asesoría jurídica: para su situación particular, consulte a los organismos citados o a un profesional calificado.
1. El permiso y las certificaciones
Según Québec.ca, los establecimientos que preparan o mantienen calientes o fríos alimentos para venderlos o servirlos deben contar con un permiso del MAPAQ (el ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de Quebec), de tipo restauración o venta al detalle. El control de la higiene y la salubridad debe confiarse a una persona titular de la certificación de gestor de establecimiento alimentario.
- Anote la fecha de renovación del permiso y programe un recordatorio previo.
- Verifique la vigencia de las certificaciones de su equipo.
- No venda un evento si su permiso no cubre el servicio previsto.
- Kai puede recordarle estas fechas; la verificación y la decisión siguen siendo suyas.
2. Los alérgenos: gestión rigurosa, nunca una garantía
Salud Canadá identifica alérgenos prioritarios: cacahuates, frutos secos, sésamo, leche, huevos, pescado, crustáceos y moluscos, soya, trigo o triticale y mostaza, además de los sulfitos. El etiquetado obligatorio se dirige a los alimentos preenvasados, y el MAPAQ emite avisos públicos sobre alérgenos no declarados en platillos preparados que se vendieron. Para los alimentos no envasados, como en la restauración, Québec.ca indica que la información sobre alérgenos debería estar accesible en todo momento para los clientes o serles proporcionada, por ejemplo por un empleado o un letrero.
- Registre las alergias tal como las declara el cliente, en el expediente y en la hoja de ejecución.
- Agregue a cada cotización y confirmación que la cocina no puede garantizar la ausencia de un alérgeno.
- Verifique usted mismo el etiquetado de los platillos preparados para llevar.
- Kai nunca dice que un platillo está libre de alérgenos: traslada la pregunta a su equipo.
3. Mensajes de texto y correos a los clientes
La Ley canadiense antispam (CASL, supervisada por el CRTC) exige, para los mensajes comerciales electrónicos, consentimiento expreso o implícito, identificación del remitente y un mecanismo de baja que funcione. Una confirmación de reserva no requiere consentimiento previo (art. 6(6)b)). En cambio, una oferta de grupo enviada a los clientes de las fiestas del año pasado es una promoción: requiere consentimiento expreso, o tácito si el cliente le compró algo en los dos años anteriores (art. 10(9)a) y 10(10)a)).
- Envíe un seguimiento solo si el consentimiento consta en el expediente, y conserve la prueba.
- Identifique a su restaurante en cada mensaje comercial.
- Agregue un enlace de baja o una palabra como STOP.
4. Información personal y Ley 25
La Ley 25 protege la información personal: nombre, datos de contacto, alergias declaradas. Solo se recopila lo necesario para los fines determinados antes de la recopilación (art. 5) y se informa a la persona de los fines y de sus derechos (art. 8). Una alergia declarada es información de naturaleza médica, por lo tanto sensible en el sentido del artículo 12: sirve para preparar la comida, no para promociones. Antes de comunicar información personal fuera de Quebec se exige una evaluación de los factores relativos a la privacidad (art. 17).
- Pida solo lo que sirve para la reserva o el evento.
- Restrinja el acceso al expediente y prevea eliminar o anonimizar a un cliente si lo solicita.
- Pregunte por escrito a todo proveedor, Orvel incluido, por dónde transitan sus datos.
5. Atender al cliente en francés
La Carta de la lengua francesa establece que los consumidores de bienes o servicios tienen derecho a ser informados y atendidos en francés (art. 5). Kai responde en francés, inglés, español y árabe; sus mensajes de confirmación y sus promociones se redactan primero en francés.
6. Reseñas en línea y anticipos
Las reglas de Google prohíben ofrecer una ventaja, como un descuento o un producto gratis, a cambio de una reseña, y solicitar reseñas positivas de manera selectiva; tampoco se aceptan reseñas escritas por empleados, y la Oficina de la Competencia recuerda que un empleado que publica una reseña sobre su empresa debe revelar ese vínculo. Una reseña genuina no puede retirarse a petición de la empresa: es mejor responder con calma. En cuanto a los anticipos, las tarifas de cancelación deben anunciarse claramente y aceptarse antes de la reserva para ser defendibles.
- Envíe la solicitud de reseña a todos, después del evento, sin regalos ni descuentos.
- Apruebe usted mismo cada respuesta a una reseña.
- Inserte la política de anticipo y cancelación en la cotización y conserve constancia de la aceptación del cliente.
Una buena lista de verificación se repasa en cada temporada, y Kai puede recordarle las fechas y preparar mensajes conformes. La decisión y la responsabilidad permanecen en su equipo.
Información general, no asesoría jurídica. Verifique con su colegio profesional o la fuente oficial.
Preguntas
¿Esta lista sustituye una asesoría jurídica?
No. Es información general tomada de fuentes oficiales. Para una situación particular, consulte a los organismos citados o a un profesional calificado.
¿Puedo enviar una promoción a todos mis clientes anteriores?
Solo si cada uno ha dado un consentimiento válido: expreso, o tácito si le compró algo en los dos años anteriores. Cada mensaje debe identificarlo y ofrecer una opción de baja.
¿Puedo ofrecer un descuento a cambio de una reseña en Google?
No. Las reglas de Google prohíben ofrecer una ventaja a cambio de una reseña y solicitar solo las positivas. La solicitud de reseña debe ser neutral.
Fuentes oficiales
- https://www.quebec.ca/entreprises-et-travailleurs-autonomes/industrie-bioalimentaire/permis-alimentaires/permis-restauration-vente-detail
- https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-aliments-prevention-risques/etablissements-alimentaires/hygiene-nettoyage/formation-obligatoire-hygiene-salubrite-alimentaires/gestionnaire-etablissement-alimentaire
- https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-labelling/allergen-labelling.html
- https://crtc.gc.ca/fra/internet/anti/reg.htm
- https://www.cai.gouv.qc.ca/
- https://support.google.com/contributionpolicy/answer/7400114
- https://www.opc.gouv.qc.ca/
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