L'année d'un restaurateur ou traiteur : quoi faire chaque mois
Un restaurant ou un traiteur vit au rythme des saisons : fêtes de bureau, Saint-Valentin, cabane à sucre, mariages, terrasse. Voici une année complète, mois par mois, avec ce qu'il vaut la peine de préparer et ce que Kai, l'assistant IA d'Orvel, peut préparer pour toi. Kai rédige et relance; tu approuves chaque envoi.
Janvier et février : Saint-Valentin et creux de janvier
Le 14 février est une soirée de forte demande en salle, alors que janvier est souvent plus calme. L'action utile : ouvrir tôt les réservations de la Saint-Valentin et proposer des soupers de groupe en janvier pour remplir les soirs plus tranquilles.
Kai peut préparer les messages d'ouverture des réservations et répondre aux questions courantes (menu, heures, stationnement). Pour la soirée du 14 février, il respecte ta capacité et tes règles de réservation. C'est aussi le bon moment pour relire ta politique d'acompte ou d'annulation, afin qu'elle soit annoncée clairement à la réservation.
- Ouvrir les réservations de la Saint-Valentin tôt.
- Proposer des soupers de groupe pour les soirs plus calmes de janvier.
- Vérifier que la politique d'annulation apparaît à la réservation.
Mars et avril : cabane à sucre et Pâques
La saison des sucres et le congé de Pâques amènent des repas de groupe et de famille. L'action : relancer les groupes de l'an dernier et ouvrir les réservations de famille.
Kai repère les dossiers de l'an dernier, prépare la relance et rappelle que l'envoi commercial n'est permis que si le consentement du client est valide. Les réservations de famille se confirment par texto, ce qui ne demande pas de consentement préalable pour la confirmation elle-même.
Mai et juin : le début de la saison des mariages
Mariages, remises de diplômes et fêtes de fin d'année scolaire arrivent ensemble. L'action : relancer les devis mariage non signés et planifier les confirmations du nombre final de personnes.
C'est le moment où la fiche d'exécution (menu, heure, lieu, nombre de personnes, allergies déclarées, contact sur place) prend toute sa valeur. Kai prépare les fiches à partir des dossiers, demande le nombre final et les allergies à noter environ une semaine avant, et te les remet pour validation. Il précise toujours que la cuisine ne peut pas garantir l'absence d'un allergène.
Juillet et août : terrasse, mariages et événements d'été
La demande de traiteur est forte pour les mariages, les festivals et les rassemblements extérieurs. L'action : des fiches d'exécution complètes et une demande d'avis après chaque événement.
Avec un calendrier chargé, les détails se perdent vite : heure de livraison, lieu, contact sur place. Un dossier à jour par événement réduit les erreurs. La demande d'avis Google part après l'événement, à tous les clients, sans cadeau ni rabais en échange; tu approuves le message. Kai prépare aussi un brouillon de réponse à chaque avis, que tu approuves avant la publication.
Septembre : la rentrée des bureaux
Les entreprises reprennent leurs dîners d'équipe et planifient la fin d'année. L'action : offrir des forfaits de repas de bureau récurrents et de dîners d'équipe.
Septembre chevauche la fin de l'été et le début de la planification des fêtes. Profites-en pour mettre à jour tes forfaits et tes prix avant que les demandes n'arrivent. Un forfait récurrent clair est plus facile à proposer qu'un devis refait chaque fois.
Octobre et novembre : les fêtes de bureau
Les entreprises réservent leurs repas et cocktails de fin d'année tôt à l'automne, et les meilleures dates de décembre partent en premier. L'action : une campagne aux clients de bureau de l'an dernier avec les forfaits des fêtes et les dates encore libres.
Kai prépare le message de relance, du type « les dates de la période des fêtes se remplissent, souhaitez-vous une proposition pour cette année? ». Comme il s'agit d'une promotion, il ne l'envoie qu'aux clients dont le consentement est inscrit au dossier, avec l'identification de ton entreprise et un lien de désabonnement.
Décembre : la pointe des fêtes
Décembre concentre les événements, les réservations de groupe et le risque de no-show. L'action : des rappels de confirmation et une politique d'acompte ou d'annulation affichée à la réservation.
Kai envoie les rappels par texto, relance les devis restés sans réponse et libère les dates qui ne sont plus voulues. Garde aussi quelques minutes pour regarder en arrière : quels forfaits ont le mieux fonctionné, quelles demandes ont tardé à recevoir une réponse. Ces constats guident la préparation de l'année suivante.
Une année de restauration se prépare un mois à l'avance : chaque saison a son action, et Kai prépare les messages pour que rien ne se perde. Tu gardes la main sur chaque envoi.
Information générale, pas un avis juridique. Vérifie avec ton ordre professionnel ou la source officielle.
Questions
Quand relancer les clients de l'an dernier?
Avant que les dates se remplissent : en octobre et novembre pour les fêtes de bureau, en mars et avril pour les groupes de la cabane à sucre. La relance est une promotion, donc elle exige un consentement valide au dossier.
Kai peut-il gérer seul la pointe de décembre?
Kai prépare les rappels, les confirmations et les relances, mais c'est ton équipe qui décide, approuve et traite les plaintes et les questions d'allergènes.
Pourquoi demander l'avis après chaque événement?
Les avis Google influencent le choix d'un restaurant. La demande part après l'événement, à tous, sans récompense; tu approuves chaque message et chaque réponse.
On en parle 15 minutes ?
Un expert Zenitech te rappelle sous 24 h pour voir ce qu'Orvel peut faire dans ta journée. Aucune obligation.